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Por: Carol Quintero
El Encebollado es un plato típico ecuatoriano, originario de la región costa, muy probablemente de las provincias del Guayas y Manabí. En términos simples, el encebollado es un estofado de pescado que contiene yuca y cebolla.
El caldo del Encebollado es elaborado con tomate, condimentos como el ají y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el Encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
El Encebollado de pescado o Encebollado de atún es una de mis sopas favoritas; tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, la preparación es muy sencilla. El Encebollado se puede comer como el desayuno, almuerzo o cena, y como muchos otros platos típicos ecuatorianos, es perfecto para el chuchaqui, guayabo o resaca.
Hmm… Porqué será que tenemos tantos platos y recetas para recuperarnos de estos síntomas tan comunes despues de una noche de tragos, aparte de esto es una de las cosas mas emblemáticas del Ecuador y, personalmente, es una de las que mas extraño cuando no estoy en estas hermosas tierras.
Para los amantes de la cocina les regalamos la receta de este manjar
Ingredientes:
2 libras de atún fresco ( o el pescado a su elección de la lista que anteriormente les dimos)
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de ají en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate
Preparación:
Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal.
Añada el agua y las ramitas de cilantro.
Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.
Buen Provecho, Buena comida, ¡Pura vida!
